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食品殺菌技術(shù),控制車間污染

盛夏來臨,食品企業(yè)對(duì)食品安全格外重視。但是,食品質(zhì)量問題和細(xì)菌超標(biāo)問題的新聞在網(wǎng)上頻繁出現(xiàn)呢?是什么原因呢?許多食品企業(yè)在食品加工過程中進(jìn)行了有效滅菌,但出廠后不久,仍出現(xiàn)了細(xì)菌超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問題,嚴(yán)重的甚至引發(fā)食物中毒事故,既給企業(yè)帶來名譽(yù)和經(jīng)濟(jì)上的損失,也對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。據(jù)調(diào)查,其主要原因是企業(yè)缺乏消毒專業(yè)知識(shí),未對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行有效消毒,經(jīng)滅菌的食品在包裝環(huán)節(jié)被空氣中的細(xì)菌二次污染所致。

二次污染是指產(chǎn)品已完成所有加工制作后(即為成品)又遭到污染源污染。在食品生產(chǎn)中,原料被加工成半成品時(shí),經(jīng)高溫或輻射消毒,微生物被基本消滅,但經(jīng)高溫處理的食品在包裝環(huán)節(jié),與包裝車間內(nèi)空氣直接接觸,如果空氣、物品和人攜帶有較多的細(xì)菌,則細(xì)菌會(huì)附著在食品表面,再次污染我們的食品。

食品細(xì)菌的來源:食品生產(chǎn)車間工藝布局不合理,存在交叉污染、防蟲防鼠防塵設(shè)施不足、工作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生,是引起食品二次污染的主要原因。另外,更主要的原因是食品在包裝車間潔凈度要求很高,但許多企業(yè)缺乏相關(guān)專業(yè)知識(shí),消毒方法不當(dāng),包裝車間的空氣、設(shè)備、工器具(包括操作臺(tái))、包裝材料和員工等未經(jīng)有效消毒,因?yàn)檫@些帶有細(xì)菌的空氣、人和物與食品接觸后迅速生長(zhǎng)繁殖,也是引起食品二次污染的更重要原因。

 我們?cè)鯓佑行У亟鉀Q這些問題呢?

首先,控制車間設(shè)備和包裝材料的衛(wèi)生設(shè)備清洗消毒時(shí)一定要保證*性,尤其是死角,要經(jīng)常檢查是否有結(jié)垢現(xiàn)象發(fā)生,保持設(shè)備管道的完整性,不能有破損。清潔區(qū)與非清潔區(qū)、生區(qū)與熟區(qū)的工具、容器應(yīng)做好標(biāo)記,分區(qū)清洗,嚴(yán)格消毒、專區(qū),避免交叉污染。

包裝材料在進(jìn)入車間前必須經(jīng)過有效的清洗、消毒,回收容器如奶瓶應(yīng)先預(yù)檢,對(duì)污染大、洗瓶機(jī)不易洗凈的應(yīng)先用0.1%0.2%高錳酸鉀溶液洗滌后再入洗瓶機(jī)清洗,所用的瓶蓋也應(yīng)消毒后再使用。

其二,控制人員衛(wèi)生人是重要因素之一,直接接觸食品的操作工人和進(jìn)入車間的管理人員應(yīng)定期體檢,取得健康證明,并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方可上崗。,工人要戴口罩和帽子并保持衣帽鞋干凈,進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒。

 其三,控制食品包裝場(chǎng)所空氣的質(zhì)量尤其重要改善包裝車間衛(wèi)生。布局合理,完善防鼠防蟲防塵和空氣消毒設(shè)施,通風(fēng)良好,保持墻壁地板六面干凈,有防霉措施。清潔區(qū)和非清潔區(qū)的通風(fēng)系統(tǒng)要相互獨(dú)立,定期進(jìn)行空氣監(jiān)測(cè),預(yù)防帶菌空氣進(jìn)入車間。

其四,還有一個(gè)重要的因素,很多企業(yè)以為通過高溫加熱和輻射后,食品就安全無憂了,然而,當(dāng)我們的食品在高溫蒸煮和輻射后冷卻,再進(jìn)入包裝車間,在這個(gè)過程中,空氣和人攜有大量的細(xì)菌,會(huì)再次污染我們的食品,損害我們食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。所以,在這一環(huán)節(jié)我們更應(yīng)該做消毒方面的措施。市面上有許多靜態(tài)的殺菌設(shè)備如:紫外線殺菌、臭氧殺菌,它們的殺菌效果確實(shí)不錯(cuò),但是,要知道,在我們的食品包裝車間里,有很多的員工在作業(yè)。我們不能采用像紫外線和臭氧這樣的靜態(tài)菌設(shè)備,該采用動(dòng)態(tài)的殺菌設(shè)備,才能解決在工人工作的時(shí)候,動(dòng)態(tài)的殺滅空氣中的細(xì)菌。專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)推廣和設(shè)備生產(chǎn)的上海康久環(huán)??萍加邢薰狙邪l(fā)了新一代的食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī),可邊工作、邊殺菌,有效的解決了在有人的情況下同步殺菌缺陷,為食品企業(yè)低成本構(gòu)筑一個(gè)無菌無塵的包裝車間。

二次污染是影響食品質(zhì)量安全的重要因素,科學(xué)地對(duì)冷卻和包裝環(huán)節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行消毒滅菌,是預(yù)防和控制食品二次污染的重要手段,企業(yè)必須樹立風(fēng)險(xiǎn)分析理念,加強(qiáng)學(xué)習(xí)消毒相關(guān)知識(shí),明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范,把衛(wèi)生管理技術(shù)納入食品安全技術(shù)體系,將生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制的各項(xiàng)要求落實(shí)到具體

廠名:商丘福達(dá)食品機(jī)械廠

 

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